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Existen muchas dudas sobre todo lo que nos rodea en nuestra vida diaria. ¿Por qué la carne se vuelve oscura? ¿Por qué ponemos sal en la nieve? ¿Por qué? ¿Por qué?… Y podríamos seguir así un rato. No vamos a resolver todos los misterios, pero sí algunos de ellos, empecemos:

¿Por qué la carne roja se vuelve más oscura a veces?
El color de la carne depende de la cantidad de mioglobina presente. La mioglobina es el principal pigmento de la carne y el color de este producto depende fundamentalmente del estado en el que se encuentra la mioglobina. Cuánto más oscura sea menor cantidad de mioglobina tendrá y más viejo será el animal del que procede.

¿Por qué se ponen negros los plátanos en la nevera?
Los plátanos son frutas tropicales, adaptados a países con mucho sol y mucho calor. Todo lo contrario que un frigorífico. Si metes un plátano dentro de una nevera, las membranas de las células de su piel se rompen liberando una enzima llamada polifenoloxidasa, que reacciona formando sustancias de color marrón muy oscuro. De ahí que se vuelvan negros. Así que mejor dejarlos fuera.

¿Por qué la miel no caduca?
La miel es principalmente azúcar, este tipo de alimentos son higroscópicos, es decir, que tienen muy poca agua. Son muy pocos los organismos que pueden vivir en hábitats exentos de agua, por lo que en la miel es difícil que pueda sobrevivir algún microorganismo, y en consecuencia hacer que caduque.

¿Por qué se añade sal a la nieve?
El punto de congelación del agua pura es de 0ºC. Sin embargo cuando se disuelve alguna sustancia en ella, el punto de congelación de la disolución resultante desciende. El descenso que se produce depende de la cantidad de sustancia disuelta. Con 22g de sal por cada 100g de agua se consigue que el punto de congelación disminuya hasta -21ºC. Y así descongelar la nieve para evitar accidentes y problemas.

¿Por qué huelen a pies algunos quesos?
La lactosa puede degradarse y producir ácido butírico responsable de los famosos olores a pies. En el caso del vino, el ácido láctico presente también puede degradarse en ácido butírico dando lugar a olor a vino picado.

¿Sabías que algunas plantas aromáticas como el orégano y el tomillo sirven para conservar libros?
Ambas hierbas aromáticas tienen timol, un compuesto que impide que las hojas de los libros se estropeen con el paso del tiempo.